Räucherfleisch selber machen – wie wichtig sind Pökeln und Trocknen?

    Ich beschäftige mich gerade mit selbstgemachtem Räucherfleisch und bin dabei auch auf Rauch August gestoßen. Was ich bisher unterschätzt habe, ist eigentlich die Vorbereitung vor dem Räuchern – also Pökeln, Trocknen und die richtige Ruhezeit. Wie wichtig nehmt ihr diese Schritte bei euren eigenen Rezepten?

    Charlie Hab das früher auch ignoriert und dann ein paar Mal Fleisch gehabt, das einfach matschig wurde oder nicht richtig durchgezogen hat – seitdem respektiere ich die Pökelzeit deutlich mehr, die macht den Unterschied zwischen "okay" und "wirklich gut" aus. Das Trocknen vorher ist so ein unterschätzter Schritt, kann man fast nicht zu viel Zeit dafür nehmen.

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